• 買いたい / 食べたい
    SHOPPING & EATING
  • 知りたい
    ABOUT
  • 体験したい
    EXPERIENCE
  • 取引したい
    BUSINESS
  • 働きたい
    RECRUIT
  • 新着情報
    NEWS
  • お問い合わせ
    CONTACT
  • EN
  • ONLINE SHOP
  • search
ゆうぼく|ゆうぼくの里
  • 買いたい / 食べたい
    SHOPPING & EATING
  • 知りたい
    ABOUT
  • 体験したい
    EXPERIENCE
  • 取引したい
    BUSINESS
  • 働きたい
    RECRUIT
  • 新着情報
    NEWS
  • お問い合わせ
    CONTACT
  • EN
  • ONLINE SHOP
  • search

【予告】発酵熟成(ドライエイジング)の「はなが牛」

2018年11月28日
お知らせ

IMG_9961IMG_9962

 

ゆうぼくの里より、新商品の予告です!

はなが牛=熟成肉というのは以前からなんですが、熟成肉にも種類があるのはご存知でしょうか?

 

①ウェットエイジングと②ドライエイジングという手法があります。

 

①ウェットエイジング

真空状態で塊肉をじっくり寝かせることで、肉に含まれるたんぱく質がアミノ酸に分解していくことで旨みが増していきます。ナチュラルな旨みが特徴です。

 

②ドライエイジング

温度・湿度管理された空気中に肉を置くことで、カビの力で肉を熟成させていきます。

その名の通り表面はカラカラに乾燥し、中のお肉は柔らかく濃厚な味に仕上がります。

ナッツのような特有の強い香りがあるのが特徴です。

 

ゆうぼくの里で扱うはなが牛はこれまで「ウェットエイジング」の熟成肉でした。

が、この度発酵熟成させたドライエイジングにも取り組んでみました。

その結果が、写真の通りです。

 

良い感じに仕上がりました!

味に関しては、正直これまでの「はなが牛」とは全く別物です。好き嫌いがはっきり分かれると思いますが、是非試していただきたいです。

通常のはなが牛はご飯に合う美味しいお肉で、発酵熟成肉はお酒(ワイン)に合う大人な味といったところでしょうか。

 

ゆうぼくの里店頭での対面販売、ゆうぼくNOMADIC(松山店)で近々登場する予定ですので、乞うご期待!

 

Share:
Newer Post 年末年始の営業のお知らせ Older Post ゆうぼくNOMADIC 女子会コース【松山店限定】

カテゴリー

  • BBQ
  • LINKページに表示
  • NOMADIC
  • YUBOKU 西条いとまち店
  • お知らせ
  • ゆうぼく民(レストラン)
  • イベント
  • オンラインショップ
  • ギフト
  • サステナブル
  • メディア
  • 受賞
  • 採用情報
  • 松山三越TCM店
  • 牧場
  • 研修要項
  • 西予店
  • 食べ方・レシピ

アーカイブ

ゆうぼくの里 公式Instagram

  • yubokunosatoゆうぼくの里

  • yubokumin1996レストラン ゆうぼく民

  • yubokunomadic_officialゆうぼくNOMADIC

  • yuboku_farm_staffYUBOKU 牧場

. . .

株式会社ゆうぼく

〒797-0045
愛媛県西予市宇和町坂戸553-1 [map] 
TEL:0894-62-5877 / FAX:0894-62-5899

株式会社ゆうぼく〒797-0045 愛媛県西予市宇和町坂戸553-1 [map]

TEL:0894-62-5877 / FAX:0894-62-5899

  • HOME
  • 買いたい
    食べたい
  • 知りたい
  • 体験したい
  • 取引したい
  • 働きたい
  • 新着情報
  • お問い合わせ
  • EN
  • cart
  • 全てのページ
買いたい/食べたい
店舗・販売店紹介
西予本店 ゆうぼくの里
西予本店 レストランゆうぼくの民
西予本店 BBQ
ゆうぼくNOMADIC(松山市)
オンラインショップ
その他取引先一覧
ブランド紹介
食べ方、レシピ紹介
イベント参加実績・予定
知りたい
会社案内
ゆうぼくのポリシー
創業までのストーリー
アレルギーと無添加
食と人生の結びつき
素材、命への想い
ブランド紹介
はなが牛
はなが豚
YUBOKU Natural Products
ゆうぼくの牧場
商品紹介
おいしい食べ方
スタッフ紹介
体験したい
体験ツアー
取引したい
ゆうぼくから買いたい
ゆうぼくへ販売したい
働きたい
メッセージ・求人情報一覧
先輩スタッフの声
  • HOME
  • 新着情報
  • お問い合わせ・よくあるご質問

© Copyright 2025 · yuboku Co.,Ltd. All rights reserved.